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Au restaurant, une ardoise vous présente les suggestions du jour : poissons, crustacés, produits du terroir.
Quelques idées de recettes, délicieuses et simples à réaliser :
St Jacques au Calvados à la crème.
Dans une poêle, faire fondre une noisette de beurre demi-sel, dorer les St Jacques 2min par face, saler et poivrer.
Déglacer la poêle avec le Calvados (5cl) pour 12 noix, flamber. Retirer les noix de St Jacques, ajouter la crême épaisse (25cl), laisser réduire doucement, puis napper les coquilles, y ciseler quelques brins de ciboulette. A déguster et harmoniser avec un vin blanc sec (Bordeaux graves ou Bourgogne chablis 1er cru), ou un cidre brut AOC de chez Pierre Huet Cambremer.
Flamiche au Camembert.
Choisissez une pâte brisée ou feuilletée et la déposer dans un plat à tarte.
Disposer les lamelles de Camembert fermier affiné sur la pâte. Battre les oeufs entiers (3) avec la crème fleurette (25cl), saler et poivrer, puis verser le mélange sur le Camembert et enfourner pour 25 min, four préchauffé à180°.
Servir avec un mesclun relevé par une vinaigrette de cidre, une échalote et quelques brins de ciboulette ciselées.
Harmoniser avec un cidre sec de chez Pierre Huet Cambremer.
La Poule au Cidre.
Utiliser une couenne de lard fumé qui recouvre le fond du faitout. Placez-y la belle poule, quelques légumes (navets, carottes, oignon, poireaux) saler, poivrer, 1 bouquet garni et quelques clous de girofle.
Verser 1,5L de cidre brut fermier, compléter avec de l'eau pour recouvrir la poule. Porter à frémissement et laisser cuire 2h15 environ. Pour faire votre sauce, préparer un beurre manié (farine, beurre), récupérer un peu de bouillon préalablement passé au chinois, y ajouter la crème fraiche (15cl). Laisser épaissir légèrement, napper les morceaux de la poule avec quelques légumes de la cuisson.
Harmoniser avec un vin rouge de la Loire (Chinon), de Bordeaux (St Emilion) ou un cidre brut fermier.
Restaurant Au P'tit Normand - Place de l'Eglise - 14340 Cambremer - Tél : 02 31 320 320